La cueva de can Sadurní durante el neolítico: La cerveza prehistórica de Begues
En el conjunt del jaciment s’hi han trobat un conjunt d’evidències que permeten parlar d’elaboració i consum de cervesa. Quines són aquestes evidències?
Sabemos que cerca de la cueva había suficiente extensión de tierras en las que los grupos humanos cultivaban y entre los cultivos documentados en las excavaciones hemos podido encontrar semillas carbonizadas de cebada. También, frente a la cueva se excavaron una serie de silos para almacenar y consumir paulatinamente la cebada que se cultivaba. Esto implica que la comunidad conocía también el proceso de germinación y sabía cómo controlarlo.
Un dels arguments que tenim per exposar que en aquesta cova sabien fer cervesa és la troballa de malta a una mà i a una enclusa de molí del neolític mitjà inicial, del mateix període que les sitges esmentades. En els petits forats de les seves cares actives s’hi van trobar les restes de la farina d’ordi maltejat que s’hi va moldre. El procés del maltejat, a can Sadurní, es basa en ordi mullat i deixat que germini. S’ha d’aturar la germinació al cap d’uns 5 dies, assecar-lo al sol i un cop sec torrar-lo. Quan més torrat sigui més fosca serà la cervesa resultant. Un cop torrat s’ha de moldre per a convertir l’ordi germinat i torrat en farina, com es va fer amb els molins documentats en aquesta cova. La farina és la malta de la cervesa, la seva base.
Al ajuar de un entierro (INH5) documentado entre las inhumaciones de la necrópolis postcardial, se encontró un fragmento de jarra de estilo Molinot que en sus paredes internas conservaba restos de oxalatos de calcio, elemento diagnóstico de fermentación de cerveza. Era la prueba de que la comunidad neolítica de Can Sadurní de ahora hace entre 6000 y 6500 años no sólo elaboraba cerveza, sino que también la consumía y valoraba lo suficiente como para ofrenrla a sus muertos, probablemente durante un ritual o banquete funerario celebrado en el velatorio de las inhumaciones, cuando llevaban los difuntos.
